結晶蒸發器在初步蒸發的熱敏物料溶液濃度有所提高但是尚未達到蒸發溫度下的飽和狀態，尚未析出晶體時，將物料引入低溫結晶缸內。在進行使用時物料降低后，在結晶缸內形成過飽和溶液后在結晶缸內有序析出，析出溶質后的稀溶液再次進入蒸發系統與蒸發系統內的溶液混合。

結晶蒸發器在降低其蒸發系統內的物料濃度后進行的循環蒸發，這樣就會在一定程度上實現其熱敏物料始終處于低于溶解度的低溶度下蒸發，結晶析出的溶質不再進入加熱蒸發系統，處理低溫狀態下保存的工藝狀態要求　優點：低濃度蒸發，物料溶液粘度小，熱傳遞性好，蒸發過程溫度低，速度快，熱利用率高，明顯節能。