從而提高溶劑中溶質濃度的單元操作。工業生產中應用蒸發操作有以下幾種場合:

　　1.濃縮稀溶液直接制取產品或將濃溶液再處理(如結晶)制取固體產品，例如電解燒堿液的濃縮，食糖水溶液的濃縮及各種果汁的濃縮等

　　2.同時濃縮溶液和回收溶劑，生產中酒精浸出液的蒸發等

　　3.為了獲得純凈的溶劑，例如海水等。

　　總之，在化學工業、食品工業、制藥等工業中，蒸發操作被廣泛應用。